Receita doce de morango, cupuaçu e iogurte com sorvete de framboesa

Se você gosta de sobremesas com frutas, precisa provar essa receita que une cupuaçu, morango e framboesa.

O doce é composto por quatro texturas, mas é simples de preparar e leva ingredientes fáceis de encontrar.

A criação é da confeiteira Melyssa Oliveira, da equipe do chef Félix Sanchez, no Místico Restaurant, na Abracadabra Pousada, em Búzios (RJ). Aprenda a fazer:

Ingredientes

Gel de cupuaçu

• 287 g de polpa de cupuaçu;
• 29 g de açúcar;
• 5 g de pectina;
• 5 g de gelatina incolor.

Esponja de morango

• 110 g de ovo;
• 45 g de açúcar;
• 15 g de farinha de trigo;
• 5 g de pasta de morango;
• 1 g de corante hidrossolúvel;
• 7 copos de papel.

Cremoso de iogurte

• 300 g de chocolate branco;
• 200 g de creme de leite;
• 250 g de iogurte natural.

Montagem

• 1 bola de sorvete de framboesa*;
• folhas de manjericão a gosto;
• frutas vermelhas picadas a gosto.

* Sorvete de framboesa

• 440 g de framboesas;
• 80 g de açúcar refinado;
• 80 ml de creme de leite fresco.

Modo de preparo

Gel de cupuaçu

1. Em uma panela reduza a polpa de cupuaçu.
2. Adicione o açúcar com a pectina e cozinhe, mexendo sempre com o fuet, até levantar fervura.
3. Retire do fogo, adicione a gelatina hidratada e reserve.

Esponja de morango

1. Misture todos os ingredientes com um mixer. Depois peneire para um recipiente.
2. Coloque a mistura no sifão com 2 cargas de gás.
3. Fure os copos de papel. Para isso, use uma faca ou tesoura, fazendo furos médios. Preencha os copos com a mistura do sifão até a metade.
4. Leve-os ao micro-ondas por 40 segundos. Depois, deixe-os na geladeira para esfriar, entrar ar na esponja de morango e deixá-la aerada.

Cremoso de iogurte

1. Aqueça o creme de leite e verta sobre o chocolate branco previamente derretido e misture com o auxílio de um mixer.
2. Adicione o iogurte e homogenize a mistura.
3. Deixe descansar na geladeira por 8 horas.

* Sorvete de framboesa

1. Lave bem as framboesas.
2. Em uma panela, coloque as framboesas e o açúcar refinado. Cozinhe em fogo baixo por 5 a 10 minutos. Desligue o fogo e espere esfriar.
3. Em um liquidificador, bata as frutas até obter um purê, depois peneire para ficar liso e sem sementes. Reserve.
4. Coloque o purê no processador ou liquidificador e adicione o creme de leite e bata um pouco até que homogenize. Leve para o freezer até firmar.

Montagem

1. Coloque o cremoso de iogurte no meio do prato e, por cima, o gel de cupuaçu.
2. Adicione as esponjas de morango nas laterais. Para isso, amasse-as com as mãos.
3. Acrescente a bola de sorvete de framboesa no topo.
4. Decore com as folhas de hortelã e as frutas vermelhas picadas. Sirva.

expresso.arq com informações de Nathalia Fabro