Até quanto tempo os alimentos podem ficar dentro da geladeira?

A desorganização na geladeira, além de atrapalhar a praticidade, pode ser um risco para a saúde dos moradores. A exposição inadequada da comida ao frio e ao calor, e o seu consumo fora do prazo é muito prejudicial. Por isso, é essencial saber o tempo adequado de manter os ingredientes refrigerados, além de criar uma rotina de limpeza e organização do eletrodoméstico.

De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), os alimentos devem ser mantidos refrigerados em temperaturas inferiores à 5 °C, enquanto os congelados não devem ultrapassar -15 °C.

Qual é a duração indicada?

“Alimentos com menos teor de água e menos proteínas tendem a durar mais, assim como os cozidos ou processados (industrializados). O maior risco é para peixes, aves, carnes suína ou bovina cruas, assim como laticínios”, fala Alessandro Nicola, gastrônomo e professor do Senac. “Preparos como geleias, conservas, compotas e salgados tendem a durar mais, pois oferecem piores condições para o desenvolvimento microbiano.”

Para produtos industrializados, a indicação é comer no mesmo dia de abertura da lata ou caixa. Porém, caso não tenha usado todo o conteúdo, retire da embalagem e armazene em um recipiente fechado, de preferência de vidro ou plástico – materiais que não interagem com a comida e colaboram com a sua conservação.

“Embalagens herméticas ou vedadas ajudam a evitar a contaminação por bactérias, ou odores de outros alimentos. Já embalagens abertas ou mal fechadas podem acelerar a deterioração, além de facilitar a troca de temperatura”, diz Gaby Esteves, nutricionista da Clínica Ginelife.

“De modo geral, para alimentos cozidos, à base de carnes e laticínios, o tempo máximo é de três dias, e carnes cruas o máximo é de dois dias. Vegetais tendem a durar de cinco a sete dias, dependendo do estado de maturação”, acrescenta o professor.

Para frutas e legumes, a orientação é higienizá-los e secá-los antes de guardar, para garantir uma duração de cinco a sete dias. Ademais, é importante seguir estas orientações:

• Não demore para refrigerar alimentos perecíveis, como carnes, aves, peixes, laticínios e ovos.
• Não deixe a comida ficar mais de 2 horas em temperatura ambiente ou mais de 1 hora em temperaturas acima de 30 °C.

Caso o alimento apresente qualquer alteração de aroma e cor, como manchas ou pontos de bolor, é necessário descartá-lo. “Nunca se deve ‘retirar a parte ruim e aproveitar’. Se uma parte está alterada, todo ele está comprometido, não vale o risco”, informa o gastrônomo.

Como organizar os alimentos na geladeira

• Freezer: sorvetes, polpas de fruta, carnes vermelhas e brancas, e congelados.
• Porta: por sofrer maior oscilação de temperatura, é ideal para armazenar alimentos menos perecíveis, como conservas, bebidas, molhos e garrafas.
• Gaveta: legumes e verduras.
• Prateleira inferior: frutas, legumes cozidos e sobras de alimentos.
• Prateleira do meio: sobremesas e produtos enlatados.
• Prateleira superior: laticínios, iogurte, queijos, manteiga, comidas prontas e carnes em processo de descongelamento.

“Frutas como bananas, abacates e tomates não devem ser armazenadas na geladeira, pois o frio pode afetar sua textura e sabor. Além disso, vegetais como batatas e cebolas não devem ser refrigerados, pois o frio pode alterar a textura, sabor e até a qualidade nutricional desses alimentos. Em vez disso, devem ser mantidos em temperatura ambiente”, fala Gaby.

Vale destacar, ainda, que a geladeira deve ser higienizada a cada 15 dias, a fim de evitar contaminação e desperdício de alimentos. “A higiene é fundamental para garantir que os alimentos se mantenham frescos e seguros. Ela deve ser limpa regularmente com sabão neutro e água. Evite armazenar alimentos com vazamentos ou resíduos e sempre verifique se estão bem embalados para evitar contaminação cruzada”, complementa a nutricionista.

Alessandro finaliza com outra orientação: “alimentos descongelados devem ser preparados e consumidos em menos de 24 horas. Além disso, não poderão ser recongelados, de modo a manterem a saudabilidade e segurança alimentar”.

expresso.arq com informações de Camila Iannicelli, com Nathalia Fabro