Confeitaria Vegana

O Veganismo consiste em uma filosofia de vida que procura eliminar o consumo de qualquer item de origem animal não só na alimentação, mas também em vestuário, higiene pessoal e outros aspectos da vida cotidiana.

A alimentação vegana vem ganhando adeptos ao longo dos anos. Apesar de não existirem dados oficiais sobre o número de veganos no Brasil, segundo pesquisa do IBOPE Inteligência, realizada em 2018, 14% dos brasileiros se declaram como vegetarianos ou veganos.

Este número chega a 16% se forem consideradas cidades como Rio de Janeiro, Curitiba e São Paulo.

Estima-se que aproximadamente 30 milhões de pessoas têm restrição total ou parcial ao consumo de carnes e derivados. O crescimento é expressivo, já que, em 2012, por exemplo, apenas 8% dos brasileiros se declaravam adeptos a esse tipo de alimento.

A Rápida reação do mercado de alimentação

De olho nas tendências, o mercado de alimentação rapidamente reagiu, ofertando soluções para atender a demanda. Já se encontram receitas adaptadas a essa opção alimentar em cardápios de pequenos restaurantes locais até grandes cadeias de fast-food pelo mundo.

Neste contexto, nasceram as confeitarias veganas, modelo de negócio de nicho especialmente promissor, que estão atentas aos consumidores que optam por uma dieta restritiva sob o ponto de vista dessa cultura.

Esses estabelecimentos investem na possibilidade de atender um público que deseja consumir produtos dessa linha. Este conteúdo procura explorar o universo da gastronomia vegana com ênfase em confeitarias, e busca orientar sobre formas de realizar tal tipo de venda, como comunicar tanto no estabelecimento quanto nos ambientes digitais, as adaptações necessárias, cuidados e boas práticas da solução para adaptação a este novo modelo de negócio.

Entendendo as possibilidades da confeitaria vegana

O termo veganismo sofreu um grande estigma entre os consumidores não restritivos à carne por muito tempo, por acreditarem que alimentos sem proteína animal não poderiam ser saborosos.

Esse cenário vem mudando com a profissionalização da culinária vegana. A especialização de cozinheiros e chefs a esse universo alimentar é crescente, e com isso também se elevam atributos como: sabor beleza criatividade.

Nas receitas, nas quais o protagonismo é dos vegetais, alguns preparos veganos já podem ser considerados gourmet.

Uso de ingredientes locais

O uso de ingredientes locais é outro item que qualifica a culinária vegana. A sazonalidade de itens, muitos oriundos de produtores orgânicos ou locais, é responsável por oxigenar os cardápios dos estabelecimentos, sempre ofertando novidades que acompanhem os alimentos típicos da estação, promovendo frescor, saúde e diversidade.

Alguns chefs especialistas em culinária natural ou vegana ganharam destaque no Brasil nos últimos anos, especialmente no Rio de Janeiro, desmitificando de vez a questão da falta de sabor em preparos veganos.

Dentre eles, destacam-se Daniel Biron, Bela Gil e Tati Lundi. Especialmente no segmento de confeitaria vegana, destaca-se o espanhol Toni Rodriguez, que já esteve no Brasil oferecendo cursos de especialização em veganismo a confeiteiros que procuram aprender o preparo de panificação, salgados e confeitaria sem o uso de ingredientes de origem anima.

O consumidor vegano

Conhecer o comportamento do consumidor é essencial em qualquer segmento, mas no caso de consumidores veganos é ainda mais importante. Isso porque o veganismo não trata apenas de uma escolha alimentar.

Os veganos em geral seguem filosofias de vida que prezam pela eliminação do sofrimento dos animais, mas também têm entre seus interesses outros temas: meio ambiente, coleta seletiva de lixo, reciclagem, soluções que diminuam o impacto ambiental.

Prezam s preocupação com a qualidade dos alimentos para a saúde, bem como preocupações com a pele, os dentes e os cabelos, resultando em uma atenção maior com a saúde promovida pela boa alimentação.

Ética e sustentabilidade são fundamentais na produção dos alimentos, bem como o respeito aos direitos dos animais. Buscam equilíbrio na produção de alimentos que gerem menor impacto ambiental em sua produção, sendo, por sua vez, sustentáveis. Objetivam harmonia interior ao consumir alimentos que promovam a pacificidade, harmonia do corpo, saúde de forma mais holística e a longo prazo.

Outros pontos a observar sobre o consumidor

Por se preocupar com questões éticas, o consumidor vegano também está atento:

às bases de relacionamento da empresa com seus fornecedores. À cadeia de produção justa, com remuneração adequada e profissionais legalizados. Ao uso de descartáveis e plástico de uma maneira geral.

Eles pesquisam para saber as origens dos insumos (de onde vieram, como vieram, entre outros aspectos). Sem dúvida é um diferencial para a confeitaria vegana. O ideal é optar por embalagens de papel reciclado e a utilização de recipientes e copos de vidro.

O que servir em uma confeitaria vegana

Engana-se quem pensa que uma confeitaria vegana deve servir doces e pães com nomes exóticos e pouco convidativos.

O ideal é ofertar criatividade além de servir os clássicos. Podem ser ofertadas as tradicionais delícias da culinária de confeitarias com ingredientes adaptados e o sabor mais próximo possível da receita original.

Criações inusitadas e saborosas utilizando ingredientes naturais e muita criatividade do chef confeiteiro são a grande sacada para ter um diferencial no mercado. pães salgados bolos brownies brigadeiros manjares pudins entre outros.

Expresso.arq com informações de SEBRAE Inteligência Setorial