1º restaurante zero lixo do mundo transforma até garrafas de vinho em pratos

Garrafas de vinho usadas, que seriam descartadas no lixo, são transformam em pratos no Silo London, em Londres, na Inglaterra, o primeiro restaurante zero lixo (zero waste) do mundo.

A técnica inovadora usa uma máquina que tritura os recipientes, criando uma “areia de vidro” que, em seguida, é colocada em moldes a altas temperaturas, transformando-se em um prato novo ou outros itens que o local precisa, como louças em geral, luminárias e azulejos.

Além de reutilizar as garrafas de vinho que seriam descartadas, o processo gera economia para o restaurante, já que em Londres é preciso pagar para empresas especializadas recolherem o material.

O estabelecimento foi fundado pelo chef Douglas McMaster, criador da Zero Waste Cooking School (Escola de Culinária Zero Lixo). Segundo o site, o restaurante adota uma filosofia alimentar “primitiva e pré-industrial”, unindo técnicas modernas e antigas no preparo das refeições.

“O Silo é um restaurante projetado de trás para a frente. A produção de resíduos foi eliminada simplesmente optando por negociar diretamente com os agricultores, usando recipientes de entrega reutilizáveis ​​e escolhendo ingredientes locais que não geram resíduos. Quaisquer restos de comida restantes são compostados, fechando o ciclo”, descreve o site.

Quase todos os alimentos são processados no local, garantindo a pureza do sabor.

“Temos um moinho próprio, que transforma antigas variedades de trigo em farinha. Batemos a nossa própria manteiga, fazemos nosso próprio leite de aveia. A cervejaria local cria bebidas fermentadas naturais a partir de culturas vivas”, conta o chef.

Os móveis e equipamentos são reutilizados ou feitos de materiais que seriam descartados. Até as luminárias do espaço são sustentáveis, desenvolvidas a partir do micélio de cogumelos.

O design de interiores do Silo foi feito pelo escritório Nina+Co e ganhou o prêmio britânico Surface Design Awards para um interior de edifício comercial.

“Projete um restaurante feito de lixo, mas deixe-o tão bonito que as pessoas não saibam que é lixo”, disse a designer.

Além de apresentar um novo modo de operar um restaurante, o Silo quer a expansão da filosofia zero lixo. “Queremos incentivar o crescimento de outros negócios livres de resíduos através da colaboração, mostrando que é possível e funciona”, destaca o site.

expresso.arq com informações de Ana Sachs